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Cette huile d'olive est un véritable trésor pour une multitude d'applications culinaires à froid, telles que les vinaigrettes, les salades vertes, les marinades, les mayonnaises, et bien d'autres. Elle apporte une sensation inégalable lors de la cuisson, préservant ainsi toute sa saveur contrairement à d'autres huiles. Sa résistance à la chaleur lui permet d'être chauffée jusqu'à 210 degrés Celsius.
Originaire de la région d'Oueslatia, au cœur de la Tunisie, cette variété d'huile d'olive est largement répandue et porte le nom évocateur d'Oueslati. Elle tire également son appellation d'El-guim, étant donné qu'elle a été utilisée comme porte-greffe pour les oliviers sauvages de la région.
